用“机器人”烹调替换厨师炒菜，听起来很神奇，现在已经有重庆餐企试水。克日，村落基最先尝试用“机器人”炒菜，由现在的测试结果看，“机器人”炒出的菜品和厨师程度平分秋色。
多位餐饮人士接受记者采访时暗示，这一形式将成为连锁快餐业将来的发展趋向。为进步事情和服务服从、缩减人力本钱，越来越多的餐企将参加厨房机械化行列。
近况：“机器人”进餐馆，省力、宁静、口味好
村落基新闻发言人曾巧先容，村落基引进的“机器人”，预期是一套主动炒菜设备，由一口主动翻腾的炒锅和一个油箱构成。“机器人”事情时，依据电脑提醒，直接完成喷油、炒造历程，只需人工辅佐往锅里加菜和配料便可。
曾巧泄漏，该“机器人”适用于墟落基的全部炒菜。“现在，我们门店的泡椒牛肉丝和姜爆鸭丝，就由“机器人”完成炒菜历程。”曾巧默示，颠末测试，“机器人”炒出的菜品，取人工炒造口味棋逢对手。
记者访问得悉，重庆另一家连锁快餐店、阿兴记旗下的阿兴家，阿兴记掌门刘英告知记者，该炒菜“机器人”放置于阿兴家的中心厨房中，除需求人工配料、分装和投料外，“机器人”可根据电脑设置，主动完成洗菜、切菜、喷油、喷洒作料和炒菜的历程。炒菜完成后，跟着“嘟嘟”的提醒声，“机器人”就会自转动开锅盖，以后进入人工倒出和速冻工序……
据悉，今朝阿兴家天天早饭和中餐向食客供给的40多个菜品，均由该“机器人”完成炒造，“每锅能够炒25～50公斤，天天炒造量可供50个门店或2万盒盒饭所用。”刘英说。
来源于村庄基的新闻称，由现正在“机器人”炒菜的测试情况看，其正在炒作工夫、翻转平均性和温控层面更具标准化。因为建造步骤越发精致，避免了人工的情绪化和随意性，而菜品的口味越发同一。
刘英表现，后厨运用机器自动化烹调后，避免了人工建造时带来的搀杂头发、指甲、钢丝球等人为的食物安全问题，和人工的随意性操纵。别的，勤俭本钱也是后厨机器化的一大亮点。“现阶段靠炒菜‘机器人’，可勤俭人工本钱60%～70%。”刘英坦言。
将来：后厨机械化，连锁餐饮和快餐业进展幸免之路
九锅一堂是重庆快餐业的后来居上，该餐企负责人周祖泽透露表现，后厨机械化是范围连锁餐饮和快餐业成长的幸免之路。不外，周祖泽还以为，炒菜“机器人”并不是全能，相比较来讲，烧烤、炖汤和烧菜更合适炒菜“机器人”，而炒菜类唯一部分菜品合适。
重庆市饮食行业协会秘书长、川菜巨匠张正雄暗示，后厨采取自动化设备，正在全国餐饮业中正成为一种新的运营管理模式。据他引见，今朝市面上就有自动化烹调设备，依附电脑控造，一次性可造作出12种分歧烹调体例的菜品，包含蒸菜、炒菜、烧菜等，相较于传统后厨，自动化的“机器人”能够提高工作效率。
吃“机器人”炒的菜，食客会有如何的觉得和评价?记者就此随机采访了一些路人。受访者中，年轻人多半以为，“机器人”炒菜能够让餐厅的后厨正在确保菜品口味稳固的与此同时，还能到达建造环境愈加卫生的情况，让消费者有全新的餐饮体验，这对消费者来说是一件功德。
但局部老年人食客则担忧，运用机械虽然操纵步骤尺度、高效，但毕竟有板滞的一面，炒菜色香味的构成，取厨师的调料搭配、炒造历程的火候等有关，所以，“机械人”占据厨房后，大概会让菜品失掉传统的口感。